水、黄油、糖、盐，大火煮开， 转小火，倒入面粉，快速搅拌成团。 晾凉60度以下， 少量多次加入鸡蛋， 每次加完转圈搅拌到完全吸收。 最后呈现倒三角状态即可。 注：鸡蛋约4个，以状态为准。
1/3量 水80克，黄油30克，糖5克，盐0.67； 低粉50克，鸡蛋77克。 每盘温度时间不变。