黑胡椒脆皮香肠

作者： 小夏天的大世界

也看了别人的分享，实验过几次后我觉得最好吃的，口感也是最好的。当然，口感也因人而异。

用料

• 猪肉 600g+100g
• 糖 10g
• 蜂蜜 10g
• 红曲粉 1g（可不加）
• 黑胡椒 根据自己喜好，可不加
• 盐 10g
• 冰水 70g
• 料酒 0.5g
• 玉米淀粉 20g

黑胡椒脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

我用的600g前腿瘦肉+100g肥肉 瘦肉去筋膜，切0.5大小左右的小块（这样做的香肠口感更好），肥肉用绞肉机打成肉泥（吃起来有肥肉的油但没有肥肉的口感）

步骤 2

除冰水外所有调料放入肉里，顺同一方向搅拌均匀，再分多次加冰水，每次加冰水搅拌至肉搅上劲，也就是搅不动为止再加下一次冰水

步骤 3

搅拌完全上劲后放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

灌肠器前段抹油，或将肉馅挤压到灌肠器前段，这样容易套肠衣，套上的肠衣前面打结

步骤 5

香肠灌7分就可以，太满容易裂开

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步骤 6

步骤 6

灌好的香肠打结，用牙签将气泡扎空。扎好空的香肠晾晒，如果温度高用风扇对着吹3.4小时

步骤 7

晾晒好的香肠冷水下锅，全程小火，大概30-40分钟，也可以根据香肠的量增加时间

步骤 8

煮好的香肠分结剪开，冷冻保存

步骤 9

吃的时候平底锅煎一下就好啦

菜谱创建时间：2022-12-19 14:11:38