自制腊肉

作者： 手写备忘录

超市买的腊肉吃起来总感觉味道差点！这是我第三次做腊肉了！这次味道终于对了！必须记下来！ 不是经常做的容易忘记！以后想吃腊肉翻开菜谱照做！ 百度查好最近两个星期的天气！有太阳！有北风！几度到十几度时天气最佳！ 高度白酒！高度白酒！高度白酒！！！ 酒浓度越高晒出来的腊肉更香！用高度白酒杀过菌的还不容易长虫！用料酒的不建议！

用料

• 五花肉 10斤
• 生抽 一碗
• 老抽 50克（也可不用）
• 白糖 半碗
• 高度白酒 1碗
• 盐 半碗
• 十三香 10克

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

十三香懒人必备！可以省掉调料麻烦的步骤！

步骤 2

我家碗的大小！装250毫升左右的水！

步骤 3

去除碗的重量！10克！ 喜欢五香粉浓郁点的可以适当增加！

步骤 4

洗干净五花肉！ 五花肉厚度2厘米左右！心急想早点吃的不要切太厚！（买肉时跟老板说做腊肉的，他会在五花肉皮上切个口，跟老板说好要切的厚度）

步骤 5

晾干水分！ 用钩子穿过孔挂起来！（什么用厨房纸巾擦干水分的都不够干！我一般早上洗干净风吹晾到中午）手摸起来干手就可以了！

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步骤 6

步骤 6

重要一步！！！ 先倒一碗高度白酒杀杀菌！ 再把其他材料全部倒进，拌匀！按摩按摩！冬天放室外阳台就可以了！肉用盖子盖上！不要吹干了！腌制两个晚上！中途有空就去翻拌个五六次

步骤 7

用包装绳穿过孔绑好固定住！（14条腊肉10斤左右）

步骤 8

带上两条厚厚的大毛巾铺上！（废纸皮也好）我家阳台晒不到太阳！只能拿到顶楼去晒！太阳下山前收回家里阳台继续风吹

步骤 9

天气好！有太阳！有北风！晒了两天的样子！ 瘦肉部分容易干硬！肥肉部分还软的！后面遇到几天不出太阳，不过北风很大！这次只晒了两天！在阳台北风吹了两个星期就好了！（有太阳的话一个星期都可以上餐桌了）

步骤 10

晒到有点出油！手摸到跟木柴一样硬邦邦就可以了！

步骤 11

一条切成3段！

步骤 12

晒干后腊肉透着浓浓的酒香

步骤 13

牛皮纸打包好放进冰箱冷冻！广东的天气放冰箱冷冻比较保险！

步骤 14

肥瘦相间

步骤 15

我用的盐量咸味刚好！不会太咸！炒菜时加点酱油提提味足矣！

步骤 16

吃法： 腊肉洗一下切薄片！腊肠切片！蒜苗，香芹切段！倒一点油热锅，腊肉腊肠倒进去翻炒出油，倒进切好的蒜苗，香芹继续翻炒，加点开水盖上盖子焖2分钟，倒点酱油提提鲜翻炒，出锅！我家最喜欢的吃法！喜欢吃辣的，也可以加点干辣椒🌶️

步骤 17

这碟腊肉是晒了一个星期，就被我切了半根拿来尝鲜的！正宗广式腊肉！香甜口味！

自制腊肉的小贴士

高度白酒！度数越高越好！不要用料酒代替！ 腊肉不用上锅蒸！洗一下切薄片就可以炒了！炒的更香！ 盐和酱油的量刚刚好！不是那种死咸死咸的！喜欢咸的也可以适当增加！

菜谱创建时间：2022-12-19 10:14:06