肉酱包： 1.面团：500克中筋面粉+5克酵母+250克温水+10克白糖+10克油，揉成光滑面团盖住醒发25分钟。 2.肉馅：400克五花肉+姜片搅颗粒状，少量3次加葱姜水。 3.调料：酱油15克+老抽10克+胡椒粉5克+甜面酱15克，倒在大碗里。 4.热油+葱白+一半肉馅+调料，炒香盛出至室温，倒入另一半肉馅+葱绿，搅拌均匀。 5.面团切成30克小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅按压包成小笼包。 6.上锅盖住醒发 25分钟，冷水上锅大火烧开，再中大火蒸15分钟，焖3分钟，出锅。