浓郁香咖啡金枕蛋糕

作者： 爱烘焙的时光

今年金枕蛋糕的风刮的太大了！其实没有什么技巧只要你会做戚风就会做金枕！你可以做一般的戚风法也可以烫面法，一句话只要你喜欢就行！出方子就是为了记录下来，年龄大了容易忘事！ 浓郁香咖啡金枕蛋糕做过好几次每次烤的时候都很香！满屋都飘着香气！只要你喜欢咖啡那么你也会喜欢它！

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 可可粉（可用低粉等量替换） 6克
• 牛奶 75克～85克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 20克（蛋黄糊里面）
• 咖啡粉 4克
• 无铝泡打粉（可有可无） 1克
• 盐 1～2克
• 幼砂糖 85克
• 柠檬汁（可有可无） 3克
• 玉米淀粉 10克（放蛋白里面）
• 韩国咖啡酱（没有可以省略） 5克

浓郁香咖啡金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前上下火145度预热，容器里60克玉米油放入6克可可粉搅拌均匀。再加入牛奶，进行乳化。

步骤 2

低粉、玉米淀粉、咖啡粉、泡打粉、盐、咖啡酱一起混合过筛到可可糊里，混合无干粉后加入蛋黄。

步骤 3

划一字或Z字都行混合好蛋黄糊，根据粉的吸水率来调节蛋黄糊，蛋黄糊不能太干！

步骤 4

把10克玉米淀粉跟85克砂糖混合好，蛋清里面加入柠檬汁，分次下糖打发到接近干性发泡，有硬挺的小弯钩。

步骤 5

去1/3蛋白到蛋黄糊里简单搅拌

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步骤 6

步骤 6

再到回蛋白里进行最后的搅拌，划一字或者切拌。

步骤 7

混合好的面糊直接倒入250克容量的纸盒里，振出大气泡表面中间挤一道黄油，再撒上黄油脆片就可以了。（每个盒子的蛋糕糊在300克～340克左右，因为鸡蛋的个头不一样所以出来的量也不一样）。

步骤 8

入炉最底层上下火145度烤52～55分钟，温度时间不能完全照搬，我一般都用52～53分钟。

步骤 9

烤制中开始裂口的样子

步骤 10

涨势很棒！

步骤 11

出炉振出热气竖放或者横放都可以。是不是很漂亮😊

浓郁香咖啡金枕蛋糕的小贴士

1.蛋白要打发单位 2.泡打粉用不用都可以 3.烤箱温度和时间不能完全照搬

菜谱创建时间：2022-12-18 17:12:54