洛阳水席之连汤肉片

作者： 俏妈下厨房

老家洛阳，水席是从小到大最牵动我味蕾的。汤汤水水的特色，在于酸、辛、咸、鲜。香醋、白胡椒粉、盐、味精，是调味主料。哪怕是数九寒天的晚上去吃桌，吃完从主家出来，也是浑身暖乎乎。 然而郑州这边，能做水席的饭店不多，正宗的更是凤毛麟角，所以想吃的时候，干脆凭借自己一身手艺，来满足我的洛阳胃了！ 量为4人份。

用料

• 里脊肉 300克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 1个
• 番茄 2个
• 干木耳 30克
• 黄花菜 30克
• 平菇 400克
• 蒜苗 200克
• 姜末 20克
• 炒菜油 30克
• 开水 1500克
• 盐 20克
• 白胡椒粉 10克
• 香醋 40克
• 鸡精 2克
• 红薯淀粉 100克

洛阳水席之连汤肉片的做法步骤

步骤 1

300克里脊肉洗净、控水、切片，加10克玉米淀粉、1个蛋清，抓匀

步骤 2

两个中等大小番茄，顶部切十字花，在开水里烫十几秒，揭掉番茄皮，切小丁

步骤 3

30克干木耳提前一小时泡热水 30克干黄花菜提前一小时泡热水 400克平菇撕条并用开水焯一下 200克蒜苗洗净切小段 20克姜切末 咱就是说，得把喜欢的配菜，提前准备好的意思

步骤 4

热锅凉油30克

步骤 5

先下入肉片，等底部凝固了，再搅拌，大约一分钟，颜色发白，暂时盛出来

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步骤 6

步骤 6

加入姜末和蕃茄丁，把蕃茄丁翻炒出浆

步骤 7

下入热水焯过的平菇条

步骤 8

下入切段的蒜苗

步骤 9

下入泡发的木耳和黄花菜

步骤 10

下入刚才滑过油的肉片

步骤 11

锅里的菜翻炒半分钟

步骤 12

加入开水1500克，煮5分钟左右

步骤 13

加入盐、白胡椒粉、香醋、鸡精，搅拌均匀

步骤 14

100克红薯淀粉，用100克清水搅匀

步骤 15

把水淀粉倒入锅里，快速搅拌均匀。煮2分钟，关火

步骤 16

盛饭喽！

步骤 17

一碗下肚，浑身暖乎乎

洛阳水席之连汤肉片的小贴士

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菜谱创建时间：2022-12-16 22:42:27