先把鸡爪清理干净，指甲剪一剪
冷水下锅，放入适量料酒，开锅1分钟，捞出鸡爪，控干水分。
放入6g老抽，抓拌均匀
起锅烧油，油温5成热的时候，将鸡爪放到锅里开炸，一定盖上锅盖，一般中小火炸个10分钟。
这是我炸好的，炸好放入盘内。
准备一盆冰水，我用的冰袋，然后把鸡爪都放在冰水里，装进冰箱，等待1个半小时到2个小时左右。
这是1个半小时的虎皮效果。
准备点底料，葱和干辣椒切段，蒜切片，我比较喜欢微辣，就放了两个杭椒。
起锅烧油，放入葱蒜八角干辣椒炒香，然后放青辣椒再炒出味道。
鸡爪放入锅内，倒入少量老抽，适量生抽，糖，盐，耗油，翻炒均匀。
倒入盖过鸡爪的水，大火烧开转中火炖40分钟，最后大火收汁，放点小葱花或者香菜，出锅啦。比普通红烧鸡爪好吃，就是油炸费油。