任何好吃的食物首先应该是原材料好，菜场里买价格贵一点，据说是包谷喂大的882（一种鸡的名称），将鸡剁成约3厘米左右大小，用料酒，生抽，盐，胡椒，蚝油，腌六小时以上。
锅中加多点油，下姜蒜爆香，接着下鸡肉，然后煸炒。炒一会后，会有一些水析出，继续炒，炒到水干。鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不糯了。
炒好鸡，然后就是"制"糍粑辣椒，炒鸡剩下的菜油，烧到五六成热，放入一把花椒，炸黄捞丢，放入糍粑辣椒～中小火开始"制"辣椒，油要多，火别太大，会糊。 慢慢地，中小火熬出了辣椒的香味～从鲜红色熬致深红色，如以下两图。
（ 特别说眀一下辣椒的多少问题，一般来说贵州人能吃辣，差不多6斤鸡会用到一斤糍粑辣椒，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，我们家不太吃得辣，所以买的辣椒就选不含籽，不辣的。） 接下来就可以开始混合鸡和辣椒了～将炒好的鸡放入制好的辣椒中，翻炒均匀，小火焖一会，注意翻炒避免糊锅。大蒜何时放，可以根据自己的喜好来。 最后可以加点酱油、盐进行调味，尝尝鸡肉好了没有，标准是“沥骨”，也就是肉在吃的时候可以轻易地从骨头上撕下来，这就算好了。
做好的辣子鸡不要忙着吃，常温放一，两天，更好吃。可能就是所说的发酵。发酵之后，鸡肉和辣椒你中有我，我中有你，相得益彰，那时才达到最佳口感。 写得口水都要流出来了，快过年了，赶快做起来。