将面团部分所有材料称重混合,可以使用软化成液体状态的黄油。
揉成团后,继续反复揉5分钟,然后盖上保鲜膜,我这里室温12度,松弛了20分钟。
松弛的间隙可以准备奶酥馅儿,没有黑芝麻粉的,可以用研磨机弄成粉末,再和馅料部分的全部材料混合,搅拌均匀即可。
将松弛好的面团按扁,均分成5份,每一份大概88克重。
揉成光滑的团,底部朝下,盖上保鲜膜,继续室温松弛10分钟。
取一个面团按扁,擀成椭圆形后翻面,继续擀成长方形,底部按压一下。
涂抹上适量馅料,左右和顶部留出适当位置,底部空多一点。
从上至下卷起,卷紧一点,两边也注意收口哦。
收口捏紧实。
用两只手的虎口处,搓面团的两端,最后搓成中间胖、两边细的模样即可。 最后覆盖保鲜膜室温松弛发酵35分钟,然后放入冰箱冷冻20分钟。 如果室温高于20度,放冰箱冷藏发酵。
空档时间将碱水准备好,戴好手套,把水和烘焙碱混合均匀即可,到时间后取出碱水包,放入碱水中,保证整个都沾到碱水,浸泡25秒左右即可。 捞出后,沥一下水,然后用厨房纸巾轻轻擦拭一下碱水。 注意,是厨房纸巾,类似于洗脸巾那种材质,不要用餐巾纸哦。
摆在烤盘上,从底部,斜着划一刀到面团2/3处,再从中间,平行地划一刀到底部,即可。
放入预热好的烤箱中层,190度烘烤18分钟,最后4分钟左右可以加盖锡纸。
好吃的碱水就完成啦~放入冰箱冷冻可以保存10天左右,吃之前的一晚取出,第二天用微波炉加热一下,超级软乎乎哦~