五花肉洗净待用
准备好炖肉的香料，八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷。
五花肉炖煮12分钟。捞出冲冷水，炖肉汤不要倒掉，留着后面用。
炖煮过得五花肉切成长条肉，一定是带皮的肥瘦肉条，粗细大概和筷子头差不多。
一个洋葱，切成小细碎条。热锅倒油，六成热时放入洋葱，慢慢翻炒。
洋葱焦黄后盛出待用，这就是洋葱酥，卤肉饭中特别的一道配菜。
热锅倒少许油，把刚才葱油酥中的油也倒出来，放入切好的五花肉丁，慢慢翻炒。这个过程比较长，要把五花肉肥肉和肉皮的油脂榨出来，肉丁略带焦黄，卤好后吃起来才特别香。
炒五花肉基本到出油和略焦黄的状态时，锅底有点粘锅是正常的，此时加入黄冰糖继续翻炒上色。然后加入黄酒两勺、米酒三勺，生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺，继续翻炒。
放入洋葱酥，切好的香菇丁，继续翻炒，加入适量盐。
将炒好的一锅肉，重新倒入到一个铁锅中，准备卤肉。加入之前炖肉的汤和香料。大伙烧开，小火慢炖，时间为一小时。
可以煮几个鸡蛋，剥皮后放进去。快卤好时加入一勺鸡精。
一锅卤肉香喷喷的可以享用了，搭配蒸好的大米饭，别提有多香啊。我还喜欢卤肉加到煮好的面条中吃，就是方便面的面条，煮好后，浇上卤肉吃。