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广东啫啫煲，万物皆可啫啫。霜打后的上海青，自带一股清甜，用啫啫煲煸炒，比肉还要还好吃😋。用上海杏花楼的咸肉，主要是为了提鲜、借盐味，不用再加盐，也是这道菜好吃的关键配料，没有的话，换成广式腊肠或者培根；没有藜蒿可以换成小香芹，也是增香提鲜的。
啫啫煲上海青的做法步骤
步骤 1
洋葱切丝，姜切一厘米见方的粒，蒜瓣拍一下；胡萝卜切片，藜蒿切5厘米长段；小青菜对半切开，然后再顺着根切成八瓣，不要切断根；切五片咸肉。
步骤 2
广东砂锅干烧至热，火候很重要，一定要把砂锅烧到滚烫再放油，素油和猪油一起放。
步骤 3
加入洋葱、姜粒、蒜瓣、咸肉、胡萝卜、藜蒿煸香，炒至姜蒜呈金黄色。
步骤 4
放入小青菜炒至八成熟关火。砂锅自带保温，端上桌后余温还会继续加热，啫啫煲蔬菜不能炒熟了再上桌。
菜谱创建时间：2022-12-13 21:01:07