面的灵魂——牛肉臊子
1.3万人浏览 650人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作为一个无肉不欢的南方人，还是一个四川妹子，特别钟情于味道浓厚、色彩艳泽的食物。
在印象中，小时候最开心的事情就是爸爸带着去吃家门口的牛肉面，小地方的面馆里都是熟悉的面孔，小小的面馆里充斥着畅快的问候声。然后要上一碗牛肉面，面上趴着几坨红油亮色的牛肉和翠绿的香菜，一筷子的面再裹上一坨牛肉，一口下去，香的想要吞掉自己的舌头，然后稀里哗啦的一顿狂吸，一碗面加面汤瞬间见底，心里那叫一个美！
长大后，离开了家乡，去到了陌生的城市，走遍大街小巷都吃不到记忆中那熟悉的味道，在受到委屈的时候更是觉得自己作为异乡人的孤独。爸爸说现在的味道都是科技的味道，只有表面的光鲜，甚至味道都做的栩栩如生，吃在嘴里都是失望。他说，真正的美食不在大街小巷，也不在高档饭店，而是在家里的餐桌上。
既是馋，也是怀念，更是为了分享，想让自己身边的人也能尝到我心中真正的美食。后来讨厌油烟的自己慢慢学会了下厨房，刚开始是沮丧的，甚至是痛苦的，同样的食材同样的步骤，做出来的食物总觉得欠缺一种味道，说不清道不明。过去这么多年了，我才知道，那是一种生活的烟火味道，不是用几句话几个数据几个步骤就能说清楚的，有时候就是一种感觉，很玄幻但是却是真真实实出现在我们的一日三餐之中。
现在我喜欢做菜，喜欢做最简单、最能让我快乐的菜。每一道菜没有精心的调色，也没有精致的摆盘，好像我自己的生活，就是这么顺溜的过下去了。其实，这就是我们的生活！
面的灵魂——牛肉臊子的做法步骤
步骤 1
1.将牛后腿肉放在冷水里面加料酒浸泡一个小时，泡出血水。
2.将牛肉切块，冷水下锅，放入各种香料、大葱、料酒。
3.火开后转小火煮半个小时关火，捞出香料扔掉，牛肉和煮的汤单独放置。
4.锅里加入油，油温80度左右加入火锅底料（没有火锅底料的可以用豆瓣酱替代），锅底底料融化后加入牛肉翻炒2分钟。
5.加入之前煮牛肉的汤，汤水要没过牛肉，火开后转小火焖煮半个小时后开大火收汁。
做好的牛肉臊子可以用保鲜膜封好放冰箱，可以吃约半个月啦
～
这是一个南方人对于面食的终极追求！臊子是一碗面的灵魂！
菜谱创建时间：2022-12-13 15:03:09