老上海葱油饼

作者： 馋老呸呸

用料

• 面粉 25克
• 小葱 90克
• 猪油 20克
• 开水 140克
• 冷水 20克
• 中筋面粉 250克
• 盐 5克
• 油 30克
• 糖 3克
• 五香粉 1克

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

先把中筋粉＋盐＋糖＋猪油，混合拌匀然后一点点加入开水（分3-4次），搅拌成絮状，加开水是为了让面团更酥。

步骤 2

20克油

步骤 3

140克水

步骤 4

弄成棉絮状

步骤 5

然后加入凉水，开始揉面，揉到面光手光盆光后，盖上保鲜膜，醒面15分钟（加冷水是为了让面团更具延展性）

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步骤 6

步骤 6

90克葱

步骤 7

小香葱去葱白，葱段切成葱花，备用

步骤 8

一克五香粉

步骤 9

30克油

步骤 10

25克面粉

步骤 11

一起放入小碗

步骤 12

还有三克盐

步骤 13

面粉＋五香粉＋盐（五香粉凭个人喜好，可以换成加黑胡椒粉）调匀然后油加热，倒入调好的面粉搅拌备用

步骤 14

取出醒好的面团，大力揉面，揉至面团光滑 继续揉搓成条状

步骤 15

步骤 16

我是差不多45克一个挤子 分成大小均匀的面块，刷上油，盖上保鲜膜，再醒15分钟

步骤 17

然后准备开始

步骤 18

醒发后，擀成长条，擀到这个薄度就差不多了，擀太薄后面加葱容易穿

步骤 19

涂上一层油酥

步骤 20

涂上一层油酥，一层葱花，长边卷起，卷成长条，收口向上从，尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次 卷好，再醒15分钟

步骤 21

卷成长条

步骤 22

卷成长条，收口向上从，尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次

步骤 23

醒完后用手掌压扁，整下形

步骤 24

用平底锅煎煎至两面金黄 也阔以油入锅加热（油温到木筷插入起小泡就差不多 了）入锅开炸

步骤 25

烤箱135度预热进去烤五分钟

步骤 26

喷喷香

步骤 27

孩子都等不急直接拿了个次

菜谱创建时间：2022-12-13 14:46:28