巧克力甜橙塔

作者： 小喵狐狸

稍微有一点点复杂的塔，由三部分组成，可以分两天来制作

用料

• 可可塔皮
• 黄油 110克
• 砂糖 65克
• 盐 2克
• 蛋黄 3个
• 低粉 120克
• 可可粉 20克
• 甜橙巧克力乳霜馅
• 70%黑巧克力 40克
• 40%牛奶巧克力 40克
• 奶油 100克
• 橙子泥 22
• 橙皮屑 1/2个
• 鸡蛋 25克
• 黄油 10克
• 糖渍橙皮丁 30克
• 酸奶油慕斯
• 奶油① 31克
• 砂糖① 13克
• 吉利丁片 2.5克
• 酸奶油 88克
• 奶油② 24克
• 砂糖② 10克
• 橙皮屑 1/2个
• 巧克力奶油
• 奶油 125克
• 牛奶巧克力 40克
• 君度橙酒 2.5克

巧克力甜橙塔的做法步骤

步骤 1

可可塔皮： 黄油软化后加入砂糖和盐拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入低粉和可可粉拌匀，擀成3mm厚的薄片，冷藏

步骤 2

可可塔皮： 8cm圆形塔模，塔皮切成10cm圆形入模

步骤 3

可可塔皮 表面垫油纸，放上重石，160℃ 20分钟，取出油纸和重石

步骤 4

甜橙巧克力乳霜馅： 奶油和巧克力一起加热至巧克力融化

步骤 5

甜橙巧克力乳霜馅： 拌入橙子泥和橙皮屑，稍微冷却（40℃左右）加入蛋液拌匀，加入融化的黄油拌匀

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步骤 6

步骤 6

甜橙巧克力乳霜馅： 塔皮上放入适量糖渍橙皮丁，倒入乳霜馅 130℃ 45分钟

步骤 7

酸奶油慕斯： 吉利丁片用冰水泡软

步骤 8

酸奶油慕斯： 奶油①和砂糖①混合均匀，加热至50℃，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化

步骤 9

酸奶油慕斯： 奶油②和砂糖②打发至六分，类似酸奶的浓稠度 酸奶油搅拌顺滑

步骤 10

酸奶油慕斯： 搅拌顺滑的酸奶油和6分发的奶油混合均匀

步骤 11

酸奶油慕斯： 打发的奶油和加入吉利丁的奶油一起混合拌匀，加入橙皮屑

步骤 12

酸奶油慕斯： 入模（比塔皮的直径小一些），冷冻

步骤 13

巧克力奶油 巧克力和奶油一起加热融化，加入君度橙酒拌匀，密封冷藏过夜

步骤 14

巧克力奶油 打至九分发

步骤 15

组合起来~完成✅

菜谱创建时间：2022-12-13 09:34:36