种：在一个小碗里将温水和酵母搅拌在一起。静置5分钟，或直到奶油状。 将面包粉和温水混合在一个大碗里；在酵母混合物中搅拌4分钟。用保鲜膜盖住，让海绵在室温下至少12小时，最多1天。
面包：将温牛奶和酵母混合在一个小碗里。静置5分钟，或直到奶油状。 将牛奶酵母混合物转移到装有面团钩的立式搅拌机的碗中。加入种、面包粉、温水和油；混合至面粉刚刚湿润。加入盐，搅拌至面团光滑有弹性，大约8分钟。 将面团刮入涂油的碗中，并盖上保鲜膜。让面团在室温下升起，直到散装翻倍，大约2小时。面团会很粘稠，充满气泡。第一个半小时可折叠一次。（或每半小时折叠一次，然后再发酵两小时） 将面团翻到面粉良好的工作台面上，切成两半。将每半转移到羊皮纸上，形成一个长约9英寸的不规则椭圆形。用面粉手指和面粉粉的酒窝面包。用潮湿的厨房毛巾盖住面包。让面包在室温下上升，直到散装几乎翻倍，1个小时到1个办小时。 在烘焙恰巴塔之前至少45分钟，将烤石放在烤箱的最低位置；将烤箱预热到425华氏度（220摄氏度）。 将羊皮纸上的1条面包转移到无框烤盘上，面包的长面与烤盘的远缘平行。将烤盘的远端与预热烤箱中烤石的远缘对齐，然后倾斜，将带有羊皮纸的面包滑到石头的后半部分。以类似的方式将剩余的面包转移到石头的前半部分。烤ciabatta面包，直到金黄色，大约20-25分钟。
高筋面粉 180克 中筋面粉 80克 先混合如下： 水 195克 橄榄油 25克 酵母 1.2克 盐 4克