鸡爪冷水下锅，倒入料酒，放入葱、姜去腥。撇去浮末，捞出。加入花椒、八角、香叶、干辣椒、姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖、盐抓匀腌制20分钟。倒入锅中加一罐啤酒和适量清水，大火煮开后转小火煮一个小时，入味浓。