冬天来了，一起来做浓香可可吐司吧，很拉丝哟

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啊啊啊啊，大家12月好啊，最近忙着钓鱼更新都给耽搁了，不好意思啊。今天带来的这个教程算是我个人比较满意的一款吐司，因为敲击好吃。但是难度也是不小的，不过糊糊有句话还是挺自信的，这个吐司你能做好，市面上60%。。70%的。。还是80%吧，对哒！市面上80%的吐司制作是不会有问题的。图文和视频教程都是直接法的，配方呢我又单独写了波兰种法和75%中种法，有底子的朋友可以直接试试，新手朋友建议做做直接法就行了。

用料

#浓香可可山形吐司 2个450模具（直接法新手朋友可做这个。教程也是直接法）

#我是分割线--------------------

#波兰种可可山形吐司 2个450模具量（适合有点底子的朋友）

#75%中种法可可山形土司 2个450模具的量（适合进阶朋友）

可可粉（75%中种就不要冲了..因为没液体给它冲了）

#大家配方都能看懂吗，我写了三个，关于液体冲入可可粉，我视频有详细说明。感兴趣的朋友可以看看

#这个配方含水量不高，因为是为了新手朋友准备的，如果你的厨师机给力，面粉也可以，那么可以在该配方的基础上多加40~50克水。做出来会更软~

冬天来了，一起来做浓香可可吐司吧，很拉丝哟的做法步骤

步骤 1

【以下是直接法教程】这个是配方，没啥复杂的材料。整体含水量不高，基本上对很多面粉都很友好，但是别用馒头粉饺子粉...这个吐司我把含水量降低是为了适应大家的面粉。

步骤 2

100克水烧开煮沸冲入可可粉

步骤 3

拌匀后冷凉备用

步骤 4

和所有材料放入厨师机（黄油别放没把握的朋友也可以预留30克牛奶出来）

步骤 5

搅拌到能扯出厚膜状态就好

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步骤 6

加入黄油继续搅拌。现在冬天，大家和面应该会好操作一些。前提是你的厨师机给力

步骤 7

能撤出薄膜状态就行了

步骤 8

这个状态是多加了50克水的状态，前提是你的面粉吸水性可以。没把握的朋友可以忽略此步骤

步骤 9

最后加入耐烤巧克力豆，最后放是为了不破坏面筋

步骤 10

检查出缸温度能保持在24~28度是比较好的。

步骤 11

跟大家分享一个发酵小方法，找个量杯取一点面团进去摁平

步骤 12

用笔刻画出最高点

步骤 13

室温28度或者烤箱醒发箱28度状态下密封发酵1小时

步骤 14

再取最高点处，这里我们可以看到高度约为1倍多一些

步骤 15

然后再检查大块面团，手指粘粉戳进去，洞孔不回缩说明一发到位。那么你下次发酵时就知道了，噢噢，原来我直接看量杯高度就行超过1倍时就可以了。这个适用于新手朋友

步骤 16

均匀分割6块，总重量除以6

步骤 17

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 18

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 19

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 20

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示（中间松弛20分钟）

步骤 21

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 22

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 23

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 24

擀卷手法不会或者有问题的朋友可以看我视频完整演示

步骤 25

反卷的意思：中间的面团反着放。大家放入模具时，尽量先放左边和右边，最后再放中间，这样烘烤后山形就会出来了

步骤 26

二发后的状态。二发温度35度，湿度75%，参考状态别问时间。如果你没醒发箱就放烤箱，温度打35度，不要放热水，每20分钟用喷壶喷点水，保持表皮湿润就好，切勿喷多，切勿过度干燥

步骤 27

烘烤温度：40升烤箱最下面一层温度参考下火180 上火150 时间40分钟低糖吐司盒。

步骤 28

如果你是60升以上烤箱，记住下火高上火地就行了。温度可以参考40升的也可以高10~20度。

步骤 29

出炉后的状态

步骤 30

稍微冷凉后的状态

步骤 31

直接法配方

步骤 32

掰开后的切面图

冬天来了，一起来做浓香可可吐司吧，很拉丝哟的小贴士

这个吐司整体难度是偏高的，主要是因为高油脂高糖，又是冬天，所以发酵会比较困难，又加上可可粉本身对面筋也会有点破坏，所以我们采取了冲烫法，这里也建议大家购买可可粉尽量选用烘焙用。好了，有不懂的朋友可以留言，我看到都会回复的，我最近钓鱼上瘾了又加上魔兽10.0开放了，所以更新时间少了。好了~咱们下期见！

菜谱创建时间：2022-12-08 15:38:56