蒜切碎，花椒 辣椒备用，喜欢吃麻的花椒多点，我这辣椒不辣，多放了点。
大头菜撕成3×2左右备用，不要太小，
油比平时炒菜略多一点，小火，下花椒辣椒，慢火焙出麻味儿，锅铲捞出，因为裹在菜叶里不好吃，我只是喜欢吃麻味儿，不是喜欢把自己舌头麻掉。捞不干净问题也不大，吃的时候捡出来。
捞完花椒下蒜米，然后调大火，下菜，快速翻炒几下，加醋，生抽翻炒。这个菜务必火大，要快，炒出的水越少越成功。最后加蚝油、盐、白糖调味出锅。