让肉摊老板把皮去了。去皮后还有14斤的样子，一包料七斤肉。肥瘦分开，肥的如老板帮忙打成肉丝。瘦肉打薄片。然后和肥肉混合均匀，加入调料搅拌均匀腌制一个小时。拿回家自己切的肉不要洗，用厨房纸或干净的布用白酒去擦干净。要水洗的一定要挂半天吹干表面水份再切肉。）
淘宝买的，调料肠衣和工具都都可以淘宝买
第一遍，猪肠衣用刀背刮去油和筋膜
这个是筋膜，不要以为是刮破了，大胆的刮。
刮完了油筋膜翻面，用一根长的筷子 离肠头一点距离往里翻过另一面。
用刀背刮除内壁的粉末。大胆的刮。
刮到这样透明就可以了
葱姜水加盐揉搓清洗两边，再翻面回去
翻好面了再用清水冲洗一下肠内壁，挤干水分就可以用了。
灌肠器装上肉把肠从肠头套至肠尾用棉线封好口。再把肉灌至根根饱满就可以了。每一节都要挤压紧，用棉线扎好。这样切片肉才不会散，紧实。
灌好的肠用热水把表面清洗干净，再放入开水里面快速的烫个十几秒飞一下开水。然后每根都扎几针排气。这样更好更快排干水气。
挂在通风阴凉的地方吹干水分。半个月左右就可以了。收干水分的香肠放冷冻保存，吃的时候蒸熟切片就可以了。这里是六包料四十几斤的肉。第一次尝试的做个一两包料试试先 毕竟肉也挺贵的。