准备一个无油无水，干净的玻璃或陶瓷容器用于腌制食材
仔姜刮皮，清洗干净，用炒菜3倍的食盐用手抓匀，腌1小时，出水后倒掉水，清洗两遍，用清水浸泡1小时以上，无咸味沥干水，调配醋和冰糖比例，6度白醋2支，加1000ml纯净水，1.2斤冰糖。可先用纯净水煲溶冰糖，放凉后倒进玻璃容器，浸满食材为止，最后可以试下甜酸度，按自己喜好稍微调整。
仔姜泡制3-4天可直接食用，蔬菜泡制时间为2天，放冰箱可保存半个月以上。