（新手刚开始可以不做老面，直接跳过老面步骤也能成功，加了老面的面包特别软，常温放不会变硬）（老面需要提前一天做） ） 50克常温水，加入0.5克干酵母耐高温（或者1克鲜酵母）搅拌均匀加50克高筋面粉搅拌搅拌，不需要什么状态用筷子搅拌均匀封保鲜膜或者直接盖盖子发酵两倍大，记住原来状态，发酵后肯定要比原来大，冬天发酵慢有烤箱发酵功能就能缩短发酵时间，35度发酵（一般干酵母要1个半小时，鲜酵母1小时左右，第一次做可以一小时后每半小时看看）发酵后放冰箱冷藏4-8度，隔夜第二天用，我一般提前一天下午做了放冰箱第二天用
我这个是发酵好的状态，面团有大小不一的气泡
耐高糖酵母3克（或鲜酵母7克），白砂糖25克，冷藏鸡蛋一个加冰纯牛奶两个加起来160克，牛奶提前冷藏，这些材料加入大碗中，用筷子搅拌30秒，然后加250克高筋面粉，（有面包机的加入面包机揉，面包机揉面模式10分钟至少，加入2克盐（如果做了老面，这个时候100克老面和盐一起加入）再揉5分钟，（再加入黄油25克揉10分钟，面包机一般总时间要25分钟）厨师机的话会快一点，也可以手揉，就是费手😂 完成后就是万能面团可以解锁任何欧包，软面包，吐司 空气炸锅也可以做面包，万能面团一次发酵后整形放入空气炸锅170度18分钟，10分钟看看颜色，第一次一定要观察好上色情况
吐司最简单，万能面团取450克，分3份滚圆常温醒发30分钟，擀成牛舌状再醒发20分钟，手压扁，不需要太用力压，再擀成牛舌状放入吐司盒，冬天常温发酵很慢的，要醒发至9成满，再烤箱180度烤，每个烤箱温度不一样，温度需要自己摸索，第一次可以160-170度试试看看半小时后颜色怎么样，黑色吐司盒时间短半小时就行，金色银色时间要增加10-15分，盖盖子，没盖子的话上色好了要盖锡纸不然颜色太深或者会焦。
这个是肉松吐司，在擀成牛舌装第一次醒发半小时后再擀开包入肉松沙拉酱捏好收口，长条状，3根扎麻花辫一样弄成麻花样放入吐司盒，上面可以薄薄刷一点鸡蛋液，加了鸡蛋液上色会深一般15-20分钟就要加盖锡纸
这个是有盖子做的吐司，里面可以加肉松，豆沙，原味均可
下面的汉堡和欧包就需要二次发酵了，二次发酵的面包口感更绵密，松软，和面包店接近了（毕竟没用黑科技），自己做放心安全 万能面团放大碗，大碗提前刷一点点油防粘，放入碗中盖保鲜膜，发酵，可以放烤箱发酵，也可以锅中加温水，水温35度左右，隔水发酵（就把大碗放在锅里，水不能进面团，冬天比较冷，水可能冷的块，半小时可以换一次温水，不急的也可以常温发酵，冬天可能要三四小时，特别慢）泡奶粉的温度，绝对不能超过40度，不能太高，太高酵母失效 万能面团1.5-2倍大就行，就可以拿出来，稍微压一下排排大气泡，不要揉面了，整型成你想要的任何面包，60-80克一个面团可以做汉堡，捏圆，撒芝麻，二次发酵，记住捏的时候多大，发酵至1.5-2倍大，烤箱160-170度，15-18分钟，看上色情况，烤箱温度大可以盖锡纸，不需要预热，直接烤，温度达到160度开始算时间15-18分钟，喜欢做豆沙的二次发酵之前包豆沙发酵，烘烤温度一样
这个是造型欧包，里面包了椰蓉，会了汉堡就可以试着做其他，
这个是老面包，一次发酵后，吧面团分九个，刷蜂蜜水或者糖水，或者刷点水直接撒点白糖，然后二次发酵，发到1.5-2倍大开烤，不管做什么面包，第一次做一定要观察颜色，别上色太深 （有任何不懂得可以留言我，我看到会第一时间回复）