羊肉泡在凉水里自然解冻后，泡水5～10分钟，把血水泡出来，再倒掉，这样反复泡三四遍。
加盐、姜、料酒腌一会。
把血水腌出来以后，再用水冲洗干净。
放入锅中小火焯水，加姜片、料酒，中间用铲子压一压羊肉，把血水都压出来，煮到微开即可关火。另外提前烧一壶开水备用。
焯好以后，把水全部倒掉，加入提前烧好的开水，加入葱、姜、干辣椒、盐、花椒一直炖。不能用凉水的原因是羊肉用开水煮了又过凉水，肉会变紧实，不好吃。
炖40分钟左右后，试试羊肉软了吗，软了的话可以加入白萝卜、山药、玉米等配菜，再煮10分钟左右。
出锅前1分钟加蒜苗或香菜、鸡精、花椒油、孜然粉、黑胡椒粉。出锅后撒一把葱花。
椒盐配料：盐，熟花椒粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鸡精，花生碎，熟芝麻，用擀面杖擀碎，具体每种量根据自己的喜好来定。