牛筋丸

作者： 喜欢跑步的人儿

想吃干净的食物，外面买的丸子好多添加剂，还是自己做的更放心

用料

• 牛腩 500克
• 肥肉 50克
• 盐 1.5小茶匙
• 鱼露 1小汤勺
• 葱头 少量
• 姜 1小块
• 胡椒粉 5克
• 木薯粉 30克
• 白砂糖 1小汤勺
• 水 100克

牛筋丸的做法步骤

步骤 1

牛腩洗干净

步骤 2

切小块放冰箱冷冻1小时

步骤 3

肥猪肉洗干净切小块

步骤 4

葱姜洗干净拍碎

步骤 5

泡100克水5分钟，用捏出汁水，过滤后的葱姜水放冰箱冷冻1小时

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步骤 6

步骤 6

木薯粉30克，用水稀释致粘稠糊状

步骤 7

冷冻好的牛腩加上肥猪肉用绞肉机间断式的打3-5分钟打碎后放入冰冻好的葱姜水、5克胡椒粉，一小汤勺白糖，一茶匙盐继续间断式的绞肉

步骤 8

打致出胶

步骤 9

不知道怎么判断出胶，牛肉丸好不好吃、Q不Q弹，可以打好的肉用手捏一个出来冷水下锅煮熟试试，可以就不用继续绞肉了

步骤 10

抓一团肉泥，用手捏几下使肉更紧实，手握拳把肉泥握住，利用虎口位置捏出肉丸形状，备一碗清水，勺子先过一下清水再勺肉丸就不会粘在勺子上

步骤 11

就这样的一个个的以此类推

步骤 12

水温大概60℃左右，慢慢的捏好丸子一个个下锅，最后中火烧开，丸子浮起来就可以捞起来过冷水了

步骤 13

捏一下丸子很Q弹哦

步骤 14

最后煮丸子的水俗称为高汤～哈哈😊勺几勺在碗中，散点葱花放点盐，配上牛筋丸，就可以开吃了，其他丸子过完冷水晾凉控干水可以装保鲜袋，放急冻，这样想吃的时候随时可以拿出来吃

步骤 15

里面很实肉，爽口、很筋道

牛筋丸的小贴士

①绞肉机绞肉的时候尽量3-5秒这样间断式的按3-5分钟，连续性的绞肉机会热自动死机，我家的绞肉机就是这样子的 ②绞肉过程中到中后期，肉会很难绞，很大的阻力，千万不要觉得肉太粘稠就加多水，加多水肉会有蜂窝状，不够弹牙，也会不成型的 ③喜欢吃胡椒粉朋友可以加多点胡椒粉 ④如果有肥牛油可以加牛油，我家这边没看到有牛油就用肥猪肉代替了

菜谱创建时间：2022-12-04 16:33:28