先蒸上大米饭。 水煮鹌鹑蛋或鸡蛋，煮蛋时不宜用大火，容易引起蛋壳爆裂，可用中小火。蛋熟了后立即用凉水浸泡，去壳备用
五花肉不改刀，先冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒或黄酒，大火烧开，转中火煮半个小时。 煮好了以后冲凉，如果皮上还有点毛没干净的话，用镊子把毛给它夹干净。然后就把这块五花肉切成手指粗细，3~4cm长的小肉段备用。
把洋葱切丝或切段以后，放到菜籽油里面，三成热油温(锅内油面比较平静，把手伸开，手掌向下放至离油面6~8cm的高度，掌心感觉微微有点热)，油不是很热的时候就放进去炸，小火，炸至焦黄，变酥为止，然后控油备用。
炸好的洋葱酥留用，勿弃！
用炸洋葱丝剩下的油，煸炒五花肉的肉段，小火煸炒，直到它冒水气，然后变成褐色，黄色，有点焦黄。 这时候油温也升高了，放入姜末、蔬末，加1个八角和1小块桂皮，继续煸炒，至水汽都干了，香味出来的时候加入半勺或一勺冰糖，加入料酒或米酒，加入适量生抽、老抽，调一下颜色，然后加入开水，水量没过食材，这时可调成大火，锅内水再次烧开后，调小火，慢慢的去卤，可放点盐调咸淡味，卤的时间1~2个小时。时间长一点肉会软糯。 快出锅前五分钟放几个鹌鹑蛋或鸡蛋(蛋上划上几刀露出蛋黄)，快出锅前一分钟，把之前炒的洋葱油酥放进去，最后翻炒均匀，即可出锅。 一碗大米饭，浇上一勺卤肉，卤肉饭就完成了。