鸡爪剪掉指甲，切成两半，横切竖切都行，不要切到手了 鸡爪冷水下锅，放入姜片焯水(我一般是把姜的边上那些丑丑的不好切的部分焯水时用，好切的漂亮的部分炒菜用)，撇出浮沫后捞出备用 我不喜欢料酒的味道就没放，不介意的也可以放点料酒焯
虾头和虾身分开，虾身去虾线，虾头上的虾枪虾须等不用处理，因为只要把虾油煎出来就可丢弃不用
虾头下锅煎，多放点油，拍完这个照片以后我又补了很多油，整个菜的油都可以在这时放了 把虾头煎到变色，用锅铲压一压虾头，把虾油煎出来，煎至油变成黄色时把虾头捞出 虾头捞出后放入虾身煎至两面变色捞出(不要用大火，虾油比普通油更容易糊，中小火即可) 虾身捞出后放入鸡爪、辣椒粉或豆瓣酱、姜、蒜，炒出红油，炒香，辣椒粉和豆瓣酱的量按照自己的口味，能吃辣的多放点，不能的少放点，注意不要放盐
炒香炒出红油后放入生抽、老抽、耗油、糖翻炒一下，加入没过鸡爪的水，可以稍微多放一点水，盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟
想要虾味更浓的可以在第10分钟时放入虾头煮，不过我朋友说这样虾味太重了，不喜欢虾味太重的可以不放 炖的时候时不时去翻动一下以免糊底
30分钟完毕后锅里水还有一些，夹出虾头扔掉，放入虾翻炒，再放入豆皮啥的自己爱吃的豆制品或者蔬菜都行，开盖大火收汁，用锅铲轻轻推下边，快收干时转小火不要糊底 尝尝咸淡，如果没咸再补点盐
出锅放入香菜，我们很喜欢吃香菜就没切直接按根放的，把香菜切碎也行，不喜欢吃香菜的就放葱或者不放都行
完成～～干吃如果吃不完可以加水当火锅涮，放金针菇、茼蒿、豆皮什么的涮着吃
补充：一勺是这种勺子，不是瓷勺，咸的调味品不要放多了，口味淡的可以开头少放点，尝咸淡以后补点盐或者生抽耗油料都行，先放多了就很难挽回了～尝咸淡要等收汁好以后尝～ 每个人的口味不一样，可以根据自己的口味调整用量哦～