先将肥肉洗净控水备用
肥肉改刀切小块备用
将肥肉放入锅中开火，可以适量加一点水，能帮助油脂更好析出。
肥肉已变透明，猪油正在慢慢的析出，等油出到一定份量时关火，将油装到容器中。再次开火把油渣中剩余的油炼出来即可。
左下是第一道猪油色泽清亮无渣，适合做中式糕点。右上是第二道猪油色深更香，适合烹饪各种菜品，尤其是野生菌、蔬菜等。
天冷室温一夜猪油就冻结了，油渣加点生抽炒香后，可直接吃也可炒菜别具风味。
猪油装入有盖容器便于保存。
放张对比图，从色差就能分辩出先后炼出的油颜色不同，云南人炒野生菌的猪油就大功告成了。
炼第二道油时，火不要太大，以免把油炼焦了。