炼猪油

作者： 喜大囡

小时候家里没菜时，我爸就用猪油酱油拌饭给我和弟弟吃，那时觉得猪油饭最香。 物质生活好后，猪油成了人们三高的替罪羊，植物油成为时尚健康的首选。近期又有国人重新认识猪油的功效，猪油开始回归国人的餐桌。

用料

• 板油或肥肉 1000克

炼猪油的做法步骤

步骤 1

先将肥肉洗净控水备用

步骤 2

肥肉改刀切小块备用

步骤 3

将肥肉放入锅中开火，可以适量加一点水，能帮助油脂更好析出。

步骤 4

肥肉已变透明，猪油正在慢慢的析出，等油出到一定份量时关火，将油装到容器中。再次开火把油渣中剩余的油炼出来即可。

步骤 5

左下是第一道猪油色泽清亮无渣，适合做中式糕点。右上是第二道猪油色深更香，适合烹饪各种菜品，尤其是野生菌、蔬菜等。

步骤 6

天冷室温一夜猪油就冻结了，油渣加点生抽炒香后，可直接吃也可炒菜别具风味。

步骤 7

猪油装入有盖容器便于保存。

步骤 8

放张对比图，从色差就能分辩出先后炼出的油颜色不同，云南人炒野生菌的猪油就大功告成了。

炼猪油的小贴士

炼第二道油时，火不要太大，以免把油炼焦了。

菜谱创建时间：2022-12-03 12:55:06