粉丝提前用清水浸泡好。
虾去头、去皮，洗净沥水，开背后虾肠，在前部一厘米处开小口，把尾巴从开口塞进去，用料酒白胡椒粉腌半小时。最后放入淀粉抓匀。
洋葱切丝，蒜切末，蒜苔切寸段、红辣椒切丁。
粉丝加老抽生抽蚝油抓拌均匀。
另起锅，热锅加油爆香蒜末。放蒜即关火，避免糊。我因为没有红辣椒把胡萝卜丁也一起炒了。
砂锅底下抹少许油铺上粉丝，摆洋葱、蒜苔、我没有蒜苔用尖椒替代。
把虾摆上
把虾摆上，撒上炒熟的蒜末，撒红辣椒丁，加入三汤匙的水，开火煮5分钟左右即可。
上桌时再开盖。
这是在北京绿茶餐厅吃了一个招牌菜，按这个味道复制的。