制馅。 苹果去皮去核切丁，不粘锅下少许黄油化开，下苹果丁翻炒几下，下白糖炒化，会出水，慢慢炒干，这时苹果丁已经变软了。炒好后关火，放肉桂粉拌匀放凉。
干料混合均匀。黄油无需过度软化，切小块放入干粉中，用切面板切至粗砂砾状，需要点耐心，有点较大的颗粒不要紧。
鸡蛋打散，预留一勺的量刷面用，其余倒入干粉，刮刀大致切拌几下至吸收，接着分次少量倒入牛奶，切拌到大致无干粉就可以，不用过度搅拌。牛奶的用量40克左右就差不多，鸡蛋液多牛奶相应就少，反之亦然，具体看状态，没有干粉就好，不能太湿，会影响咱追求层次感。 牛奶40克左右也可以选择用酸奶50克左右替代，个人更喜欢用酸奶。（这里的酸奶指自酿的无糖酸奶，如果是买的酸奶含甜味，要自行减少糖的用量。）
动作快的话这时候就可以预热烤箱了。 上下火180度（中上层）/上火200度下火160度（中层） 预约30-35分钟。 动作慢的话这一步放切块后。
加馅 方法1- 直接倒入，切拌至大致均匀，将面团放面板上轻压至1厘米厚。 方法2- 面团在面板上轻压，均匀铺开1厘米厚，将馅均匀铺上头，切两等份叠上轻压，再切两等份叠上轻压，压至约1厘米厚。（可以再厚点，2厘米内，无所谓，我喜欢的薄点）。
将面饼切成自己喜欢的形状，大小，移入铺好油纸的烤，有间隔摆放。 刷蛋液，只刷上面，薄薄一层即可，羊毛刷可以刷薄点，硅胶刷的话要多留点蛋液才够刷。 刷好静置一会儿，预约时间剩20-25分时放入烤盘，一般20分钟足够，个人喜欢烤过一点点。
调整方子后有了分明的层次，正正经的司康样子哈哈哈。 所以说还是得多学习呀。