黑鱼片用葱姜水，少量盐和白胡椒，蛋清、淀粉腌制备用。
准备自己喜欢的配菜。
1.油多一些，烧热后爆香姜蒜，然后加入酸菜煸炒，沿锅边淋少量料酒炝香。 2.加入清水（鱼汤）、适量泡椒和泡椒水，盐，醋，白糖，耗油调味。 3.加入配菜，煮熟后捞出装盘。 4.下鱼片，烫至八分熟，捞出叠在配菜上。 5.倒出鱼汤，撒上香菜、葱花、蒜末、花椒、（干辣椒），最后淋上热油即可。