买来的鲜虾把头和尾巴去掉。后背开一刀。取出虾线。头部可尽量多保留一些。只留虾头壳子和虾身壳子。虾脑是好东西，留下来更好，代价就是炸出来之后不是特别白，有虾头的油渗入进去了，想追求纯白色，那就整个把脑袋去了。放盐，白胡椒粉，葱姜 ，黄酒。放玉米淀粉，一块儿扮一下。至少腌15分钟。让玉米淀粉淡淡的裹在外面。炸时可以防止脱糊。
留下的壳子。怕浪费的话可以用它来榨油。可以把它晾干。种花的时候做底肥。虾这么贵，总算没浪费。
然后就是调面糊了。一个全蛋，约50克。淀粉50克。面粉50克。油25克。盐2克。白胡椒粉十三香来一点点。无铝泡打粉1克，泡打粉很重要，没有他的话是不脆的。没有就算了。然后用水慢慢调。要浓稠酸奶状。稀的话就挂不住了。记住上面的比例不够的话可以再调。
锅中放油。不用太多。一个小锅底儿就行。油温很重要，要达到五成油温，就是150度，刚开始还没凝団时，千万不要翻动，底部定型之后再翻，可能是油少的原因吧，炸出来之后不是特别圆润。然后升至七成油温复炸一下。十秒左右捡出。
耐心炸吧，五个五个的。谁让咱们油少呢，两边金黄变硬之后就可以了。