古早蛋糕

作者： 西米璐

用料

• 低筋面粉 克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方如图，糖减量

步骤 2

液体里加的糖改用木糖醇20g，冒小泡就可以离火了，差不多是65度，加面粉要快，一次加进去，Z字拌匀，蛋黄分两次加，Z字搅拌至均匀细腻，不能让面糊上筋。☝️自己研究后发现应该只加热油，油热后快速➕面粉，再➕牛奶搅拌均匀，再➕蛋黄，全部Z字搅拌

步骤 3

蛋白里加盐，柠檬汁，打发，分两次加糖，糖减至30g，打发至小弯勾。蛋白蛋黄糊混合

步骤 4

方形模具垫油纸，水浴法，155度30min转135度30min。

步骤 5

如果做可乐味的就粉类➖15g，换成15g可可粉，和面粉混匀一起加

菜谱创建时间：2022-12-01 21:11:18