超市里买了两条处理干净耗儿鱼约450克。洗净控干水分。 准备冲一小段儿，切成葱花，姜4片，蒜四瓣，切成片儿。干辣椒3个切成小段。
熬糖色： 起锅烧油加白糖糖一勺半约15克左右。 小火熬至糖起泡泡、冒烟。 加入清水半碗约150克。 搅拌均匀，熄火。糖色熬好啦！
用纸沾干鱼表面的水分。
鱼表面改两刀三刀。
起锅烧油。油冒烟时改小火。下入耗儿鱼。不要急于翻面，约两分钟左右再翻面。
煎至两面煎黄时加入葱姜蒜八角。葱略微变色时加入干辣椒。
加入糖色。另加入清水半碗约150克左右。
加上料酒一勺约10克。 陈醋一小会儿约10克。 生抽两勺一二十克。 蚝油一勺就10克。 盐一小勺约3克。
煮15分钟左右。
煮的过程中，用勺子淋汤汁在鱼表面。 汤汁粘稠时鱼就做好啦。
出锅装盘。撒些香菜末。