挑选熟透的香蕉，抖一下香蕉就能掉下来。
去皮，去底部硬蒂
先不要动它，让黄油融化之后煎香蕉。
把上面没有煎到的，再换到下面继续煎。这时候应该出水了。等一会儿可以叉成小块
用不粘锅。这个时候能看到还有一些白色的，那香蕉是还没有煮透，如果煮透煮熟了，应该是透明的。
加入少量香草朗姆酒。柠檬汁少量。这个香草朗姆酒是自己泡的。柠檬汁可以提升口感的层次。不放也可以。
这是90℃时候的状态
达到果酱凝固点103℃ 这是103℃的状态。
成品大概300毫升左右，这个容器是乐扣的470的，没装满。
香蕉的粘稠度高，熬酱的时候容易以为酱已经熬好了。在浓稠之后，需要再持续熬大概五分钟左右，达到103℃果酱的终点温度才可以。如果没有温度计，可以看我视频中达到103度的这个状态。