先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态，加入细砂糖搅拌均匀，再加入面粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
面粉提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火🔥加热到黄油化开，
液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉。
然后再小🔥炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅，锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了）
然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火🔥200度预热。
把3个鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）
把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。
直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。）
然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型。
放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）
放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右，等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。
等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右。
颜色上色满意，就可以出炉了（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。
圆鼓鼓的酥皮大泡芙
出炉凉透后底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我还没有来的及打发奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入卡仕达酱或者是奶油都可以的，想怎么吃根据自己平常的喜好尽情发挥吧。
面糊一定要糊化好，鸡蛋液的用量要根据面糊的装态来放，烤的时候中途不要开烤箱门。酥皮不要太厚，薄厚要一致。