隔夜剩米饭一大碗（最好在冰箱冷藏一晚，这是粒粒分明的关键，另外煮饭的时候水要比平时少一些） 鸡蛋2个，葱花少许。
锅中下入入两勺猪油，再撒少许盐，锅热后下入鸡蛋。（推荐下入整个鸡蛋，而不打散的鸡蛋液，因为蛋白和蛋黄各有不同的口感，保留2种口感）
趁鸡蛋未凝固的时候，倒入米饭，炒散米饭和鸡蛋液。
倒入2勺生抽，1勺老抽。（老抽推荐龙牌酱油，湖南湘潭的经典酱油）
将米饭的水汽炒干，炒至粒粒分明，再下入葱花。（因为生抽和老抽都有咸味了，再适当用少许盐调节咸淡即可，也可以不加）
出锅装盘
第一，要用隔夜在冰箱冷藏过的剩饭，第二，要用猪油炒，第三，生抽和老抽的比例是2:1。