先做咖啡奶冻 一直觉得奶冻是最容易的甜品，不就是搅和搅和吗？ 吉利丁片2.5克（半片）冷水泡软。个人感觉还能再增加一点吉利丁，会更加有弹性。
牛奶100克融化2克咖啡粉10克白砂糖，偷懒用微波炉加热1分钟。
60-70度之间加入泡软的吉利丁，搅拌融化。
凉至温热后加入40克淡奶油搅拌均匀。
倒入模具，冰箱冷藏大概一个小时至凝固。找遍家里，最后还是剪开了一个牛奶盒，天然的方形。
咖啡蛋糕卷 这个是在上一次椰香咖啡卷的基础上进一步减少了油量的修改版本。
50克温牛奶融化4克速溶黑咖啡粉，再加玉米油30克（通常40克，试过35克，这次继续进一步偷工减料）充分搅拌乳化。我用的是蛋抽，使得质地变厚，液体表面看不到油星。
分离4只鸡蛋的蛋清蛋黄，蛋清冷藏。蛋清盆内保证无水无油无蛋黄，否则会影响后期打发。
蛋黄加入牛奶和油的乳浊液拼命搅拌充分融合，我用的还是蛋抽。充分融合是为了减少加入面粉后过度搅拌引起面粉起筋。
筛入40克低筋面粉轻柔翻拌，我用的依然是蛋抽，抄底翻拌。此步骤中，低筋面粉过筛为打散结块的面粉，翻拌或者z字搅拌都是减少过度搅拌引起的面粉起筋。
这时要预热烤箱了，180度10分钟以上。
拿出冰箱里的蛋清，加随意柠檬汁，30克糖（正常需要40克），打发到湿性发泡。由于我比较懒，且用的白砂糖就直接一次性加入了。分三次加入也可，大鱼眼泡第一次，小鱼眼泡第二次，细腻了第三次。打蛋器先高速再转低速，打发到可以拉起尖峰，摇晃打蛋器的时候能摆动不掉落。蛋糕卷一定不能打发过度，否则卷起来会裂。
三分之一蛋清糊加入蛋黄糊，用刮刀抄底翻拌加上切拌均匀。这时不要怕消泡，要搅拌均匀，权当是打入蛋黄糊的蛋清糊卧底，为了下一步里应外合，更容易混合均匀。
蛋黄糊加回剩下三分之二蛋清糊翻拌切拌均匀。上一布派出的卧底会让这一步更加顺利。
倒入铺了油布的烤盘，震出大气泡，刮平蛋糕糊表面。目的还是为了得到均匀平整的蛋糕面。
180度18分钟，具体还要看自家烤箱脾气。出炉后倒扣在较长的油纸上，然后去掉烤盘油布，加盖一张油纸，翻面晾凉。较长的油纸可以后期用来卷蛋糕，加盖油纸是个保湿面膜，蛋糕卷不好好保湿也会裂开不美丽。
咖啡奶油 奶油提前冷藏 ，秤120克再加10克白砂糖1克速溶咖啡，坐冰水打发。
卷起来