好做还好吃的新疆拌米粉

作者： 小苗张

米粉是新疆丫头子们爱吃的美食之一，隔段时间就要来一份炒米粉或拌米粉，在热辣的炒米粉里挑肉找菜嗦粉吸溜吸溜，拌米粉先吃炸豆还是拌匀再挑豆各有所好，从微辣到爆辣可以满足美女们对辣的各种偏好，小小的餐厅人来人往，鸡拌或牛拌的叫号声此起彼伏，饭点时分热闹非凡。 防疫静默期间太想来一口拌米粉，炒米粉的经验再结合味蕾的记忆，试炒几回，感觉没什么难度，只要几种调料齐全就OK，今天有空借此分享交流以期再改进。

用料

• 米粉 100克
• 郫县豆瓣酱（川味） 2勺
• 黄豆酱（海天或葱伴侣） 1勺
• 甜面酱 半勺
• 鸡肉或牛肉 1只大鸡腿的量
• 大葱 1根
• 生姜末 少量
• 辣皮子（线辣椒或厚肉辣椒、小米尖椒） 1把
• 白糖 少量
• 清油 150ml
• 花椒粉

好做还好吃的新疆拌米粉的做法步骤

步骤 1

米粉用粗的，现有条件只有干米粉，需要煮30分钟，先煮上米粉，米粉凉水就下锅。

步骤 2

经过对比，个人认为海天的黄豆酱偏鲜甜，是最合适的，葱伴侣的黄豆酱颜色深偏咸。

步骤 3

大葱葱绿用来拌粉，葱白切碎末用于熬酱，生姜切小粒，辣皮子切碎，用量和选用辣皮子的辣度根据自家口味来掌握，不太辣的多放点更香，也可以各种辣皮子混合切碎。

步骤 4

这次用了一只鸡腿去骨，切小块再略微剁一下，就成为大小肉块都有的状态，剁太细碎在吃的时候口感差点，如果用牛肉切法也一样。

步骤 5

1.油微热时先炒辣皮子，小火炒出红油，火大会发黑口味和颜色都不对了； 2.红油炒出再放一勺豆瓣酱小火炒香，感觉油热冒烟时要关火，否则会炒糊； 3.炒香后放入碎肉用大火炒干水份，炒肉时候放生姜粒，一小勺花椒粉同炒； 4.肉炒干水份再陆续放入一勺黄豆酱、半勺甜面酱同炒，火可以拧小点，炒透炒香； 5.炒透后加100ml水熬煮，不需要再放盐和生抽、鸡精类的调味品，尝味后可能偏咸，可以放一点糖让味道柔和点； 6.熬煮至汤汁粘稠时加入大葱末，葱入锅的香味很好闻了，略煮就可以关火了。

步骤 6

煮酱煮粉间准备香菜和小葱末

步骤 7

最后就是捞粉，上面铺酱、泡豇豆、香菜葱末、炸豆或花生米。

步骤 8

拌匀开吃吧，自己炒的感觉不比餐馆差，肉可是真多，吃起来过瘾，每根粉裹满酱汁，和着香菜葱末，口感真心满足😄！

好做还好吃的新疆拌米粉的小贴士

以上用量就着一只大鸡腿的量，如切肉量多再调整其它辅料，辅料的酱用家里普通的不锈钢勺为1勺，吃不完的肉酱可以放玻璃瓶用蒸锅消毒蒸好冰箱保存，尽快吃完，有肉的酱不要放太久，牛炒的米粉酱也是如此方法，很简单。

菜谱创建时间：2022-11-28 20:00:08