羊肉泡水四小时去血水后洗净放一边沥干
将沥干的羊肉放入锅中，倒入冷水没过羊肉，放入三五片姜，白萝卜（去膻味）切片放入，料酒两三勺水开后煮5分钟，羊肉捞出，温水洗干净沥干备用。
胡萝卜山药切滚刀块（喜欢软口可以先焯水沥干），洋葱柿子椒切片，姜切片，大葱切段，蒜头拍散，青蒜切末。
大火烧热锅，转中小火倒入油，下姜片、大葱段、蒜瓣、八角、花椒、香叶（调料一）转大火爆香，下入羊肉倒入两勺料酒，炒干水份，羊肉略金黄即可
将胡萝卜、山药倒入锅中，转中小火倒入生抽、老抽、大酱、豆花蘸水（没有可不放）、糖（调料二）翻炒。倒入开水没过食材表面，大火烧开转中小火炖20分钟
加入洋葱炖5分钟
加入柿子椒炖5分钟，加入味精，撒上青蒜末即可出锅
食材和调料对小白来说有点多，避免糊锅，可以： 1、下菜和调料时把火转中小火避免大火糊锅 2、可以把调料二事先调在一碗中，按步骤直接倒入锅中即可，味精在临出锅时下入，不然会苦 3、调料二都是有盐酱料，可不放盐 4、喜欢辣口的可放干辣椒一两根或郫县豆瓣酱一勺，根据自己口味调整 5、不喜青蒜末可换成香菜末 6、判断羊肉是否熟，用一根筷子能戳动就熟了。喜欢有嚼劲的少炖会，喜欢软口多炖会 7、个人喜欢豆花蘸水（微辣麻），没有可不放