排骨加冷水放入锅中，加适量料酒，大火煮开3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净。此时准备一壶开水。
起锅烧油，小火将姜片，葱段，八角煸出香味，排骨沥干水分下入锅中，中大火翻炒，将水分炒干，表面微微发黄。
加入生抽，老抽，继续翻炒，上色均匀后将提前准备的开水倒入锅中，水量没过排骨稍多，大火炖煮。
莲菜去皮切块，放入锅中，加盐，此时汤味偏淡，后面还要收汁。
小火炖煮40分钟以上，最后开盖大火收汁。