冲洗鱼，打花刀，3刀4刀都可以
这一步来自广东朋友。切少量小葱段、姜丝或姜末，放两勺盐，加水，把鱼泡十分钟。 这一步可以把鱼身上的脏东西泡掉，并且去腥。 泡完的水发黄，倒掉，鱼不用再冲。
蒸锅水开之后，放进泡好澡的鱼，大火蒸8分钟。 如果鱼很大，可以略微延长时间。我这条鱼约1斤，8分钟正好。
蒸鱼同时，切姜丝、小葱段、洋葱丝，炒淋在鱼身上的料汁。 中小火，热锅冷油，姜丝、小葱段、洋葱丝放入炒香。 加6勺冷水、3勺蒸鱼豉油，少量白糖提味，一起熬制料汁。观察到变粘稠，香味浓烈，汁量够淋鱼了就关火。 洋葱、葱姜过滤不要，只留料汁。棕褐色，很香。
蒸好的鱼就是这样，爆皮，拿出来倒掉盘子底部的汤水，只留鱼。
切了点大葱丝放在鱼身上，起锅烧热油，浇大葱丝上。然后再将熬好的料汁浇上去即可。 也可以先浇料汁在鱼上，再放大葱丝，最后再淋热油。这样大葱丝还是白的绿的，更好看。
广东人提示说最后不用放大葱丝，把油烧热，关火，放小葱粒进油里。再拿葱油淋鱼，然后淋料汁，更好看。