制作炼乳:不粘锅中加入200g纯牛奶以及25g白糖搅拌均匀,先开大火把牛奶煮沸,再换成中火蒸发水分。得到约65g浓稠炼乳。 此过程必须保持搅拌牛奶,以免糊锅或出现絮状物
炼乳中加入100g浓稠酸奶,4g酵母,1个打散鸡蛋液,搅拌均匀
加入1g盐增加筋性,再倒入240g高筋面粉/普通面粉,和成一个光滑偏软面团
面团盖保鲜膜冰箱冷藏1~2小时,拿出后加入10g稻米油,揉到面团吸收油
油面团盖保鲜膜放温暖处发酵几小时到2倍大 约3~4h
出细手套膜后,按压面团几下排出气泡,将面团分为8份,每份揉圆后擀平成牛舌状,卷起之后将细长面卷换方向擀成长条,在长条上撒葡萄干后重新卷起来。 8份约需要15~20min处理
两个一组放在一起发酵,可放在空气炸锅烤篮(垫油纸防粘)中盖保鲜膜发酵至2倍大 约2~3h
烤前表面稍刷蛋液,撒白芝麻。 然后空气炸锅140°烤13~15min后翻面烤13~15min。 刚烤好表面发硬,盖保鲜膜捂一会儿表面变软。