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葡萄干酸奶炼乳面包

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b站学到的面包做法,做出来还不错哦 注意需要发酵三次,每次约1~4小时

用料

葡萄干酸奶炼乳面包的做法步骤

步骤 1

制作炼乳:不粘锅中加入200g纯牛奶以及25g白糖搅拌均匀,先开大火把牛奶煮沸,再换成中火蒸发水分。得到约65g浓稠炼乳。 此过程必须保持搅拌牛奶,以免糊锅或出现絮状物

步骤 2

炼乳中加入100g浓稠酸奶,4g酵母,1个打散鸡蛋液,搅拌均匀

步骤 3

加入1g盐增加筋性,再倒入240g高筋面粉/普通面粉,和成一个光滑偏软面团

步骤 4

面团盖保鲜膜冰箱冷藏1~2小时,拿出后加入10g稻米油,揉到面团吸收油

步骤 5

油面团盖保鲜膜放温暖处发酵几小时到2倍大 约3~4h

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步骤 6
步骤 6

出细手套膜后,按压面团几下排出气泡,将面团分为8份,每份揉圆后擀平成牛舌状,卷起之后将细长面卷换方向擀成长条,在长条上撒葡萄干后重新卷起来。 8份约需要15~20min处理

步骤 7

两个一组放在一起发酵,可放在空气炸锅烤篮(垫油纸防粘)中盖保鲜膜发酵至2倍大 约2~3h

步骤 8

烤前表面稍刷蛋液,撒白芝麻。 然后空气炸锅140°烤13~15min后翻面烤13~15min。 刚烤好表面发硬,盖保鲜膜捂一会儿表面变软。

菜谱创建时间:2022-11-27 22:04:04
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