老面馒头

作者： 可爱的等等酱

神奇的事，第一次做的时候，又丑又好吃

用料

• 中筋面粉 400+150克
• 水 220克
• 糖 按需（我没放，也甜）克
• 食用碱水 0.5克+15克水化开
• 酵母 4克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

面粉400克

步骤 2

220克温水化开酵母，加入面粉中，揉成团，放入冰箱冷藏一夜。面团第二天拿出常温发酵2小时。

步骤 3

15克温水化开食用碱

步骤 4

150克面粉准备

步骤 5

将面粉食用碱水加入常温发酵结束的面团中，我用的厨师机

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步骤 6

步骤 6

非常艰难，最后还是手揉成型，分开成两份，一份揉，一份醒，揉一分钟，交替3分钟

步骤 7

分成八份放入保鲜袋，干面团的保湿很重要！按顺序逐个揉，轮流个三次，整形，常温不盖盖发酵一小时到2小时

步骤 8

发酵前

步骤 9

冷水上锅，锅盖罩布，大火烧开，中小火蒸25分钟，关火，五分钟后拿开一丝缝儿，十秒钟后再揭开

步骤 10

成品

老面馒头的小贴士

不是原创，推荐去看小高姐！

菜谱创建时间：2022-11-27 15:15:39