选半肥半瘦的五花肉一块，洗净搽干浮水。
切5-10毫米的厚的长条，注意每片肉肥的肉量不要超过瘦肉量。
加入切好的姜末，1克盐，抓匀腌制10分钟以上。
红薯粉、鸡蛋，豌豆淀粉，水，4克盐搅拌均匀。喜欢面糊厚的适量减少水的量，喜欢面糊薄适量多加水，看个人爱好。
搅匀至无颗粒状，加入花椒。
加入腌好的肉条。
起油锅，加热到150-180度之间，一条一条的下肉开炸，油温的衡量标准是放进木筷子会有小气泡跑出来。
第一次低温炸，控制油温在150-170度，主要是定型把肉肉炸熟，每块肉由软变硬就可以捞出控油。一次吃不完的可以装袋放冷冻，想吃的时候拿出第二次复炸。
第二次高温炸，油温需要190-200度，时间2-3分钟表层金黄即可，高温炸酥的时候忘了拍照😂喜欢油少点的朋友，也可以放空气炸锅200度5-8分钟炸干表层。想吃时再第二次复炸，吃多少炸多少。
洒上干辣椒蘸料，花椒粉，觉得盐味不够也可这时候加一点，酥到掉渣的川味小酥肉完成。咬下一口真是香酥入魂。