酥到飞起-川味小酥肉

作者： 云丹准

通常情况都尽量少吃油炸食品，困在家里实在想不出吃什么了！突然发现还没做过小酥肉，这次的面糊相当成功，一口咬下去真是酥到飞起。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 150克
• 豌豆淀粉 50克
• 姜 少许
• 花椒粒 少许
• 水 130克
• 盐 5克

酥到飞起-川味小酥肉的做法步骤

步骤 1

选半肥半瘦的五花肉一块，洗净搽干浮水。

步骤 2

切5-10毫米的厚的长条，注意每片肉肥的肉量不要超过瘦肉量。

步骤 3

加入切好的姜末，1克盐，抓匀腌制10分钟以上。

步骤 4

红薯粉、鸡蛋，豌豆淀粉，水，4克盐搅拌均匀。喜欢面糊厚的适量减少水的量，喜欢面糊薄适量多加水，看个人爱好。

步骤 5

搅匀至无颗粒状，加入花椒。

步骤 6

加入腌好的肉条。

步骤 7

起油锅，加热到150-180度之间，一条一条的下肉开炸，油温的衡量标准是放进木筷子会有小气泡跑出来。

步骤 8

第一次低温炸，控制油温在150-170度，主要是定型把肉肉炸熟，每块肉由软变硬就可以捞出控油。一次吃不完的可以装袋放冷冻，想吃的时候拿出第二次复炸。

步骤 9

第二次高温炸，油温需要190-200度，时间2-3分钟表层金黄即可，高温炸酥的时候忘了拍照😂喜欢油少点的朋友，也可以放空气炸锅200度5-8分钟炸干表层。想吃时再第二次复炸，吃多少炸多少。

步骤 10

洒上干辣椒蘸料，花椒粉，觉得盐味不够也可这时候加一点，酥到掉渣的川味小酥肉完成。咬下一口真是香酥入魂。

菜谱创建时间：2022-11-27 11:58:48