烫种万用面包

作者： 辰.沫

这个方子我一直都是一次做好几个不同的面包，对我来说很实用

用料

• 烫种:
• 高筋面粉 65
• 开水 65
• 主面团:
• 高筋面粉 450克
• 奶粉 20克
• 盐 5-6克
• 砂糖 40克
• 耐高糖干酵母我用燕子 4克
• 一个鸡蛋液+牛奶 340克
• 黄油 35克
• 烫种 120克

烫种万用面包的做法步骤

步骤 1

称重所有材料 烫种需要提前准备，面粉+开水混合一下放入冷藏备用，直接用也可以，但是必须得放凉以后再用

步骤 2

所有材料除了黄油以外包括烫种全部放入厨师机（我用的佳麦厨师机），我是3档混合一下转6档6分钟后加入软化的黄油（不是液体哦）再次6档6分钟

步骤 3

手套膜一定要有

步骤 4

打好的面温度要控制在26℃内哦

步骤 5

面团醒发2倍大，大概一小时，但是也要看具体环境的温度不能太低 拿出来排气分割10个面团再滚圆 盖保鲜膜醒发十分钟后，再次排气整成想要的造型

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步骤 6

步骤 6

这时就要进行2发了，二发需要在烤箱里放碗热水，因为没有发酵箱，需要有湿度，一般我会发酵40分钟就预热烤箱 风炉150℃ 16分钟 出炉震下热气

步骤 7

因为有烫种的原因，放凉后密封保存第二天依旧很软

步骤 8

对我来说这是万用配方很实用，汉堡胚我也用这个方子，特别值得推荐

烫种万用面包的小贴士

看起来复杂，其实还挺简单的

菜谱创建时间：2022-11-26 22:51:03