鲅鱼切开，去除中间及两侧大刺，剩净肉，小刺无碍。
调料在大碗或盆中混合后放入鱼腌制15分钟以上。一定要注意所有调料的整体盐量，别咸了。
将腌制完成的鱼斜切片，倒入少量生粉翻拌，加入鸡蛋液，翻拌，加入生粉，翻拌均匀。
油锅热油，开始分片下，开始小火炸制，待变色，重量变轻时控油盛出。
炸制完成后整体复炸一遍，更酥脆，开吃吧。