舌尖上的美食～胆水豆花

作者： 会做菜的建筑人

用料

• 黄豆 1斤
• 水 若干
• 胆水 3小勺
• 秘制豆花蘸水 若干

舌尖上的美食～胆水豆花的做法步骤

步骤 1

提前用冷水泡发黄豆一晚，黄豆最好选用新鲜的本地老品种黄豆，这种黄豆的出浆量更高

步骤 2

将泡发好的黄豆装入破壁机，并加入适量冷水

步骤 3

将黄豆打细，打得越细越好。此步骤有条件的也可用石磨进行磨制

步骤 4

磨好后将浆料倒入棉袋内，此步骤是将豆浆喝豆渣进行分离，棉袋的网眼尽量选用细一点的，粗了会影响豆花的口感，倒入棉袋后用手使劲将豆浆挤压到盆中

步骤 5

豆浆全部挤完后，倒入锅中开大火煮

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步骤 6

步骤 6

盖上锅盖煮开

步骤 7

煮的时候将浮沫打捞掉

步骤 8

豆浆煮开后开始用胆水进行点制，胆水的作用主要是将豆浆固化为豆花，在点制过程当中，一定注意动作要慢一点，胆水一点一点的加，胆水多了豆花会涩口，少了则不能成形，所以胆水的量一定要控制好

步骤 9

豆花点好成形后，关掉火，用筲箕轻轻压豆花，让豆花紧实成形，喜欢吃老一点的可以压久一点，喜欢吃嫩一点的就不压那么久

步骤 10

大功告成，将豆花划成一块一块的，便于舀入碗中

步骤 11

准备开吃了

步骤 12

开吃前必须配上自己秘制的豆花蘸水，喜欢吃鱼香的可以撒一点鱼香在上面，不喜欢吃的撒点葱花即可

步骤 13

味道巴适得板👍👍👍🌈🌈🌈

菜谱创建时间：2022-11-26 14:20:38