焦糖液： 把糖+盐+冷水一起放锅里加热，不要动他不要搅拌，小火慢慢来。 到颜色有变成黄褐色的时候，锅离火，摇晃一会差不多就全褐了，加入热水，可以搅拌也可以摇晃致均匀混合。如果糖浆凝住了就放回炉子上再加热一会~ 不要烧过头，全程小火，盯着焦糖！好了以后直接倒在蛋糕模底，全铺满满，焦糖液过一会会凝结~方便倒布丁液 布丁液： 淡奶+牛奶+香草荚+糖，煮到80°，快开不开，盖盖子闷香草香 整蛋+蛋黄打散 奶慢慢的少少的冲入蛋液中，打匀 漏勺过滤1-2次 等芝士糊好了再倒进模具里，不然热布丁液会融开焦糖液 舒芙蕾乳酪（稍微复杂一点） 准备：黄油隔水融化，蛋白冷冻到微霜，玉米淀粉过筛。 Step1. 奶油奶酪+黄油，融合打发 Step2.蛋黄+砂糖+玉米淀粉，搅拌融化均匀的蛋糊 Step3.将牛奶煮沸，慢慢的加入蛋糊，水浴边加热边搅拌，直到蛋糊略粘稠，离水 Step4.做好的牛奶蛋糊加入1的奶酪中搅拌均匀 Step5.蛋白+糖，打发成蛋白霜，湿性发泡 Step6.将蛋白霜分3-4次加入奶酪蛋糊，慢慢融合均匀 芝士糊完毕 先将布丁液倒入磨具，再将芝士糊覆盖在布丁液上。 不必担心会混合在一起，芝士糊比布丁液密度低，会浮在上面。 完成放入预先热过的烤箱，水浴加热。180°15分钟，160°25分钟。 静置60分钟，拿出来放冰箱冷藏一晚上。 吃的时候拿个盘子盖着，翻转过来就好了~会有布丁焦糖汁液，会浸透芝士，最好一次吃完~~~