松鼠鳜鱼

作者： 暖是春天的风

很多人一提松鼠鳜鱼就觉得在家不可能实现，我今天实验了一下，其实真的很简单

用料

• 桂鱼 1条
• 番茄酱 适量
• 糖 多一些
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 白醋 一勺
• 豌豆玉米胡萝卜蔬菜 适量
• 葱姜 适量
• 生抽 0.5勺

松鼠鳜鱼的做法步骤

步骤 1

密云水库的野生鳜鱼，大约三斤重，其实在家做可以买小一些的，更好操作

步骤 2

净膛去鱼鳞

步骤 3

把鱼肉切下，鱼身要贴着鱼骨片成片，注意，鱼尾不要切断

步骤 4

一面鱼切片后，把另一面也片成片，只剩鱼骨

步骤 5

把鱼骨切下来

步骤 6

鱼腹的带刺的部分切下来

步骤 7

整条鱼就处理好了，最好只剩下鱼肉，注意，鱼肉在尾部不要分离

步骤 8

给鱼肉打花刀，要在鱼肉上面直刀斜切，注意，不要切断，切到鱼皮部分即可

步骤 9

切好后再从另一面直刀斜切，把鱼肉切成棱形块，千万不要切断

步骤 10

切好的鱼肉是棱形块，炸出来的鱼肉才好看

步骤 11

放到盆中，加葱姜，黄酒，盐，腌制入味，鱼头也要一起腌制入味

步骤 12

大约腌制半小时，准备；蕃茄酱，白醋，蔬菜粒，白糖，玉米淀粉，盐

步骤 13

把鱼肉沾满淀粉，主要花刀的缝隙也要沾上淀粉

步骤 14

把多余的淀粉抖干净

步骤 15

锅中烧油，大约五成热放鱼，两端要提着，先炸鱼腹，炸定型

步骤 16

用勺子把油淋到鱼身，让鱼肉受热均匀

步骤 17

转中小火，以免油太热炸糊

步骤 18

炸至金黄，用筷子敲打一下鱼身，感觉酥脆即可捞出

步骤 19

鱼头也要沾上淀粉，要炸的漂亮，就要用筷子把嘴巴撑起来，炸定型

步骤 20

炸好后捞出

步骤 21

装盘

步骤 22

锅中留少许油，放番茄酱

步骤 23

小火加热，加白糖，要想吃出酸甜的口感，一定要一边加糖一边尝一下味道

步骤 24

加少许白醋，如果让酸甜味更浓郁，要加少许盐，有咸才有甜，颜色不够深，可以加少许生抽调色

步骤 25

如果番茄酱有点稀，就加少许水淀粉

步骤 26

把蔬菜粒放进去

步骤 27

出锅，趁热浇在鱼上面

步骤 28

我这条鳜鱼都点大，常规的鱼盘都有点装不下

步骤 29

鱼头外酥里嫩，入口酸甜可口

菜谱创建时间：2022-11-24 21:52:38