腌制牛肉。牛腱子肉（最后前腿，筋多），牛排骨（软排最好，肉多），不要洗，直接用盐腌2天，放冰箱。冬天可延长腌制时间。此步骤是为了卤好后切开不散。
取出牛肉，入凉水下锅焯水至无浮沫。
取一砂锅，加入凉水，把上述所有调料连同肉排骨入砂锅。大火煮1h，转小火煮1h。中间记得尝尝盐味，因为酱有点甜味不用加糖。
放在砂锅里放凉，泡一晚上入入味更好。剩的汤炖萝卜烂烂乎乎的好好吃。