葱香花卷

作者： 我不是好吃狗20

这花卷学会了，发面也就学会了。教程详细，请仔细阅读后，再操作。面团配方可以用来制作馒头，包子这类面点。关于发面的问题，温度，酵母这两点是成败的关键。做之前多看两遍教程，多做几次就好了。面粉、酵母、糖的比例，是多次失败后总结出来的，按比例来不会出错。

用料

• 水 2斤面用量500ml左右，这只是大概的量。
• 中筋面粉 500g 小麦粉，散装称重的或袋装的都可。
• 酵母 5g 酵母的用量按面粉的量适量添加。
• 葱花 适量
• 小苏打 一丢丢
• 花椒面 适量，喜欢麻的可以多放点
• 盐 适量
• 食用油 少量
• 白芝麻 适量（也可不放）

葱香花卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

面粉，糖，酵母按比例混合好。加入糖是为了酵母能更好的工作。要想面发的好，糖不可少。 面粉 超市买的，注意不要用低筋面粉（低筋用于做蛋糕，饼干）或者自发粉，因为要加酵母，用自发粉掌握不好量。 酵母的用量按面粉的用量适量添加，多了怕发酸，少了发不起面。面粉：糖：酵母的比例为 100：2：1，例如面粉500g，糖10g，酵母5g。

步骤 3

加入水，用筷子搅拌成棉絮状。夏天室温高用冷开水和面，冬天室温低，用温开水。冬天 水的温度用手摸，比体温稍高就行，水温不宜过高，水温高了酵母会被烫死，导致发面失败。加好多水合适，一般2斤面500ml左右，看面粉的吸水性。没得量杯的，在第一次加水时，少到点 ，面团干再加，水无需一次性加到位，揉面的时候看情况，少量多次添加。

步骤 4

揉面这步没得技巧，全靠手，如果你有厨师机或面包机等，放入机器就好。没有机器帮忙就练臂力了，使劲揉就对了，手光，面盆光，面团光。揉到面团柔软，湿润，不粘手。这步手感很重要，多揉几次就好啦。放在案板或揉面垫上更容易也更快速。我一般做馒头花卷类的用2斤面粉，揉40分钟。

步骤 5

面揉好后，盖上保鲜膜或湿毛巾。等面团发至1.5～2倍大，发面时间大约2小时左右。发面和温度相关，室温低需要延长发面时间，主要看面团体积变化。

步骤 6

发好的面团体积增大，掀开表皮可见明显的蜂窝状。

步骤 7

这是发好的面团。特意拍了一张面团里面的样子。放在案板上继续揉，帮助排气使面团柔软。

步骤 8

在发面的时候，可以先来准备做花卷要用的葱。市场上买的小葱，洗干净，去掉葱白，做花卷只用得到葱绿色的部分，切成葱花。葱白留到起，下面，炒菜，煮汤撒在表面，不浪费。

步骤 9

切好的葱装碗，放小苏打，盐，白芝麻，花椒面，拌匀。盐可以适当多放点，花卷的咸味就是这里来的。

步骤 10

淋上热油，拌均匀。如果喜欢麻味的，可以再加点花椒油。

步骤 11

加点面粉，拌匀。花卷 葱油的部分就处理好了。

步骤 12

醒好的面团，分成2份或3份。案板上多撒点面粉 ，防粘，用擀面杖，擀成长方形。

步骤 13

做好的葱油均匀的舀到擀好的面皮上。

步骤 14

把面皮折起来。

步骤 15

用刀切成小段。两段叠起放，为一个坯子。

步骤 16

按图的步骤，用筷子在中间压一下，拧成卷，两头收拢，底部捏紧，整理成形。我用的手法简单，网上有做花卷的视频供参考，可以做成自己喜欢的形状。

步骤 17

做好整形后，放蒸笼里。再次醒发20分钟。冷水上锅，冒汽后蒸15分钟，关火，闷5分钟。

步骤 18

葱香大花卷，出锅。自己做的好处就是想放好多调料放好多，葱香四溢，嘎嘎好吃。多的可以放在冰箱里，吃的时候拿出来蒸热吃。

菜谱创建时间：2022-11-23 15:56:26